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        中國質量新聞網
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        賞味四季:探尋夢寐以求的美食佳作

        2021-10-14 17:10:26 中國質量新聞網

        四季酒店集團擁有眾多出色的主廚和調酒師。憑借他們在美酒佳饌方面的熱情和才華,四季摘獲了27顆米其林星。

        四季餐廳和酒吧多年來引領餐飲業,揚名四海。團隊為滿足賓客不同的味蕾體驗不斷推陳出新,創造出標志性、創新性和美觀性十足的“美食佳作”。

        四季邀請賓客與所愛之人重聚,一起賞味四季,重燃對美酒佳釀的熱情,探尋令人垂涎欲滴的美食佳作。才華橫溢的主廚和調酒師將在世界各地為賓客打造回味悠長的美食佳作。期待賓客前來探尋,樂享更多美食靈感!祝您“用餐愉快”!

        序幕:美酒佳釀

        大紅袍雞尾酒

        香港四季酒店,Caprice Bar

        由香港四季酒店酒水經理及四季酒店集團亞太區酒水大使Lorenzo Antinori調制

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        (香港四季酒店-大紅袍雞尾酒)

        賓客可以在榮登“2021亞洲50最佳酒吧”榜單第 10 位的Caprice Bar品嘗這款雞尾酒。酒吧毗鄰米其林三星餐廳 Caprice。這款雞尾酒猶如一部舞臺劇,利用經典酸味向法式風情和香港韻味致敬。法國軟冬小麥經碾磨和蒸餾釀造為伏特加,搭配由大紅袍特制成的黃油。大紅袍是當地茶館中的一種傳統烏龍茶,經過巧妙的油脂浸洗方式從而提煉出黃油。杯中的烈酒與意大利苦艾酒、法國杏仁糖漿、檸檬和菠蘿一起混合,經過調酒師Antinori精湛的搖酒技藝,演繹為這款芳香清新的雞尾酒。最后,酒液緩緩濾進馬提尼酒杯,配以金蓮花葉裝飾,這杯散發甜美芬芳與烏龍茶獨特的蘭花香味的雞尾酒將讓賓客回味無窮。

        水瓶座雞尾酒

        迪拜國金中心四季酒店,Luna Dubai

        由首席調酒師Brigin Jose調制

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        (迪拜國金中心四季酒店-水瓶座雞尾酒)

        在迪拜,賓客可以一品他們的專屬星座雞尾酒。Luna(拉丁語中的月亮)酒吧的調酒師團隊和占星師共同精心創作了一份12 星座雞尾酒單,每款雞尾酒的靈感均來源于占星學并搭配賓客的星座運勢。水瓶座雞尾酒將在水瓶月格外受歡迎,這款雞尾酒也會全年供應。采用新鮮蜂蜜、金酒、酸橙和蘆薈汁特調,最后以一滴藍色著色劑點綴,酒杯上方還搭配了貝殼和香蕉葉,令人不禁想要拍照留念。這款雞尾酒憑借它的美觀造型,登上一眾賓客的Instagram主頁。

        珍珠王朝

        巴林灣四季酒店,Bay View

        由酒店調酒師Greg Montilla調制

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        (巴林灣四季酒店-珍珠王朝)

        如果無酒精雞尾酒更符合賓客的口味,這款雞尾酒一定會讓大家驚喜。米漿、檸檬、菠蘿、龍舌蘭糖漿伴著玫瑰水,釋放出優雅韻味。巴林珍珠以其純度、光彩和色澤而聞名,象征著智慧、謙虛和慷慨,是享譽世界的上乘珍珠。法國珠寶商Jacques Cartier經常到訪巴林,尋找高雅純潔的珍珠。深受巴林珍寶的啟發,調酒師Montilla選用可食用鮮花和嵌有白巧克力珍珠的貝殼裝點雞尾酒。

        耀眼時刻

        佛羅里達瑟夫賽德四季酒店,The Champagne Bar

        由首席調酒師Valentino Longo調制

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        (佛羅里達瑟夫賽德四季酒店-耀眼時刻)

        對攝影的熱愛激發首席調酒師 Valentino Longo 創造出“耀眼時刻”這款雞尾酒,旨在反映光、影、主題和對比——令攝影作品擁有和諧美感的四大元素。調酒師Longo 重新演繹經典金酒馬提尼。這款雞尾酒以孟買藍寶石金酒為基酒,再調入佛手柑、西班牙檸檬皮,傳遞出調酒師對地中海暖陽的向往。最后,一滴椰子橄欖油和三滴帶有咖啡風味的香醋使這款雞尾酒的清脆、柑香和甜味得以充分釋放。

        中場:舌尖盛宴

        海鱸魚佐酪乳及魚子醬

        巴黎喬治五世四季酒店,Le Cinq

        由行政主廚Christian Le Squer呈現

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        (巴黎喬治五世四季酒店-海鱸魚佐酪乳及魚子醬)

        行政主廚Christian Le Squer在海邊長大,榮獲美食界包括米其林三星在內的多項榮譽。海鱸魚佐酪乳及魚子醬的靈感來源于他的家鄉布列塔尼,以及他在漁船上工作的童年回憶,是Le Cinq備受追捧也是十分暢銷的菜品之一。主廚Le Squer四處走訪小規模經營的捕魚者,只為獲取品質上佳的海鱸魚。如果遇到海鱸魚繁殖季節,Le Squer先生則會使用鱈魚作為代替。主廚選用家鄉知名的酪乳,將海鱸魚在起泡的酪乳中進行小火慢煮。這道菜品搭配魚子醬食用,簡約雅致的口感令人不禁聯想到自然之美。

        魷魚佐榛子、烤海苔黃油及魚子醬

        里斯本麗茲四季酒店,CURA

        由主廚Pedro Pena Bastos呈現

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        (里斯本麗茲四季酒店-魷魚佐榛子、烤海苔黃油及魚子醬)

        主廚及首席烹飪專家Pedro Pena Bastos猶如藝術家篩選顏料一樣,對豐富的當地應季食材進行精挑細選,然后在酒店全新的CURA餐廳細細描繪自己的美食佳作。這道菜肴中的“面條”看似是意式干面,實則為經真空低溫烹制而成的魷魚,其下層佐以烤榛子醬調味,而魷魚上方則撒有魚子醬和烤榛子。金箔和經過烘干烘烤處理的魷魚汁點綴其中,佛手柑油散發出清新的柑橘香調,為這道菜肴增添獨特韻味。這道融合傳統葡萄牙風味和亞洲元素的美食佳作將會讓賓客流連忘返。

        冰燒三層肉

        廣州四季酒店,愉粵軒

        由中餐行政總廚麥志雄呈現

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        (廣州四季酒店-冰燒三層肉)

        愉粵軒廣受稱贊的招牌菜冰燒三層肉生動體現了粵菜的理念,即運用簡單的烹飪方法處理優質食材。歷經三十多年的廚藝磨練,主廚麥志雄掌握了經典粵式佳肴的烹制手法,以低調精致的方式呈現地道美食。主廚用自制鹽、蔥和姜腌制高級五花肉,將其烤至外皮金黃酥脆,然后切成2.5厘米的標準塊狀。油脂豐富的五花肉搭配爽口的黃芥末醬,構成舌尖上的和諧味蕾體驗。這道菜肴的裝盤方式常借助干冰,呈現出煙霧繚繞的效果。無論是午餐、晚餐還是開胃菜,冰燒三層肉都是賓客的心頭之愛。

        大溪地生魚片

        波拉波拉群島四季度假酒店,Fare Hoa Beach燒烤酒吧

        由行政總廚Eric Desbordes呈現

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        (波拉波拉群島四季度假酒店-大溪地生魚片)

        生魚片(Poisson Cru)是法屬波利尼西亞不應錯過的特色美食,甄選大溪地新鮮的食材制作而成。這道佳肴與拉丁檸汁腌魚生和夏威夷波奇飯擁有相似的創作理念,但在口感和呈現形式方面卻截然不同,行政總廚Eric Desbordes將生鮪魚和自制新鮮椰奶進行搭配,味道干凈香甜,充分演繹大溪地的當地風味。這道美食佳作適合在沙灘上享用,大溪地的新鮮空氣和奧特馬努峰的美景更將升華賓客的味蕾體驗。

        尾聲:精美甜品

        香蕉百香果挪威風味煎蛋卷

        曼谷湄南河四季酒店,Brasserie Palmier

        由西點主廚Thawinee Mettathammakul呈現

        這道傳統法式甜點初見于1867年,主廚利用精湛的技藝改良了這一甜品,融入經典泰式風味,為泰國潮濕的夜晚帶來一抹神清氣爽之感。因使用蛋白酥包裹于冰淇淋外層防止其融化,這道甜品最初被稱作“科學甜品”,而西點主廚Thawinee Mettathammakul還使用查龍灣當地的朗姆酒和熱帶水果為這道甜品增添趣味。蛋白酥的甜味與百香果的酸味將為賓客帶來清新和平衡的口感。甜品上桌后,侍者將遵照傳統食用方法將其澆酒點燃,食客們將驚喜于這道甜品的儀式感。

        異域風情朗姆酒蛋糕

        馬德里四季酒店,El Patio

        由西點行政總廚Carles Codina呈現

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        (馬德里四季酒店-異域風情朗姆酒蛋糕)

        深受喜愛的Baba是一款徜徉在柑橘糖漿中的小型發酵蛋糕,類似法式面包布里歐修。在馬德里四季酒店,西點行政總廚Carles Codina全新升級這款令人垂涎欲滴的歐洲甜品。經過充分揉捏的面團伴著蜂蜜、橙子、檸檬皮、香草和朗姆酒進行烘烤,再配以芒果、百香果和青檸果醬裝點。最后淋上香草風味的香緹奶油,這款富有異國情調的經典甜品將讓人難以抗拒。

        芭樂鵝卵石果凍

        墨西哥蓬塔米塔四季度假酒店,Dos Catrinas

        由西點主廚Rubén Cervantes呈現

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        (墨西哥蓬塔米塔四季度假酒店-芭樂鵝卵石果凍)

        與西點主廚Rubén Cervantes一起踏上美食之旅,前往哈利斯科探訪以芭樂糖果聞名的村莊Talpa de Allende。模仿村莊風光,西點主廚Cervantes使用芭樂慕斯和石頭造型的果凍勾畫出村莊的鵝卵石路,并使用木制餐盤完成擺盤,致敬村莊附近的Oyamel森林。巧克力綢緞、巧克力碎、羅勒粉以及小樹枝點綴甜品頂部,平衡了奶油味與酸味,而迷迭香更是讓口感達到一種精妙的平衡。每一口都會讓食客捕捉到不同的風味和口感,最后在齒頰中留下迷迭香和香橙的余味悠長。

        四季酒店集團“凈心呵護”

        四季酒店集團將一如既往地執行四季酒店全球健康與安全項目“凈心呵護”,確保賓客和餐飲團隊的舒適和安全。

        (責任編輯:加賀)
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